Elaboración de vino

Los vinos que elaboramos están amparados por la Denominación de Origen Penedés.

 

Las diferentes variedades de uva se vinifican por separado y posteriormente se realizan los coupages de cada vino, varían según las características de cada cosecha.

 

Los procesos de fermentación se realizan de forma lenta, en tinas de acero inoxidable, controlando baja la temperatura para preservar los aromas primarios de la uva.

 

La crianza de los vinos tintos se inicia en barricas de roble americano y francés. Posteriormente continúa en las botellas donde el vino se afina y redondea.

 

En cuanto a la elaboración y conservación del vino ecológico, la normativa de la Unión Europea enumera una larga lista de requisitos por ejemplo no permite la utilización de clarificantes químicos o limita el nivel de sulfito en el vino.

Los vinos que elaboramos están amparados por la Denominación de Origen Penedés.

 

Las diferentes variedades de uva se vinifican por separado y posteriormente se realizan los coupages de cada vino, varían según las características de cada cosecha.

 

Los procesos de fermentación se realizan de forma lenta, en tinas de acero inoxidable, controlando baja la temperatura para preservar los aromas primarios de la uva.

 

La crianza de los vinos tintos se inicia en barricas de roble americano y francés. Posteriormente continúa en las botellas donde el vino se afina y redondea.

 

En cuanto a la elaboración y conservación del vino ecológico, la normativa de la Unión Europea enumera una larga lista de requisitos por ejemplo no permite la utilización de clarificantes químicos o limita el nivel de sulfito en el vino.

Fases de Elaboración del Vino Blanco
  • Despalillado de la uva (separación del rapón de la uva).
  • Ligera maceración pelicular de la uva en frío para obtener más cuerpo y potencia aromática.
  • Prensado muy suave de la uva. (Rendimiento de 0.60 L de mosto por kg de uva)
  • Desfangado del mosto en frío. (Clarificar el mosto separándolo de las materias en suspensión)
  • Fermentación alcohólica lenta a baja temperatura, 18 º C para potenciar los aromas de la uva.
  • Batonage durante unas 5 semanas, el vino permanece en contacto con sus propias lías para adquirir complejidad.
  • Elección del Coupage, definir los porcentajes de los diferentes vinos elaborados con variedades distintas para embotellar el vino Blanco Clos Vidal, Blanc de Blancs.
Fases de Elaboración del Vino Rosado
  • Despalillado de la uva (separación del rapón de la uva).
  • Ligera maceración del mosto con los hollejos para obtener un suave color rosado a temperatura muy baja, 8ºC.
  • Prensado muy suave de la uva. (Rendimiento de 0.55 L de mosto por kg de uva)
  • Desfangado del mosto en frío. (Clarificar el mosto separándolo de las materias en suspensión)
  • Fermentación alcohólica lenta , en tinas de acero inoxidablea baja temperatura, 17 º C para potenciar los aromas de la uva.
  • Batonage durante unas 5 semanas, el vino permanece en contacto con sus propias lías para adquirir complejidad.
  • Elección del Coupage, definir los porcentajes de los diferentes vinos elaborados con variedades distintas para embotellar el vino Rosado Clos Vidal, Rosé Cuvée.
Fases de Elaboración del Vino Tinto
  • Despalillado de la uva (separación del rapón de la uva).
  • Maceración pelicular de la uva en frío para obtener más cuerpo y potenciar los aromas.
  • Fermentación alcohólica y maceración en tinas de acero inoxidable durante unos 20 días a temperatura controlada realizando remontados a diario. El gas carbónico que se desprende durante la fermentación empuja los hollejos y otras partes sólidas de la uva hacia la parte superior de la tina formando una masa sólida llamada el sombrero. Mediante el proceso del remontado se extrae el mosto de la parte baja de la tina para verterlo en la parte superior, el mosto se hace pasar a través del sombreo para que adquiera el color de la piel de la uva y otras materia.
    Fermentación maloláctica en tinas y en barricas. Durante este proceso el ácido málico se transforma en ácido láctico, es más suave, el vino queda más sedoso.
  • Crianza en barrica de roble francés y americano.
  • Elección del Coupage, definición de los porcentajes de los diferentes vinos elaborados con variedades distintas.
  • Embotellado y crianza en botella.

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