Elaboració de vi

Els vins que elaborem estan emparats per la Denominació d’Origen Penedès.

 

 

Les diferents varietats de raïm es vinifiquen per separat i posteriorment es realitzen els cupatges de cada vi que varien segons les característiques de cada collita.

 

Els processos de fermentació es realitzen de forma lenta, en tines d’acer inoxidable, controlant baixa la temperatura per preservar les aromes primàries del raïm.

 

 

La criança dels vins negres s’inicia en barriques de roure americà i francès. Posteriorment continua en les ampolles on el vi s’afina i arrodoneix

 

 

Pel que fa a l’elaboració i conservació del vi ecològic, la normativa de la Unió Europea enumera una llarga llista de requisits per exemple no permet la utilització de clarificants químics o limita el nivell de sulfit en el vi.


Els vins que elaborem estan emparats per la Denominació d’Origen Penedès.

 

 


Les diferents varietats de raïm es vinifiquen per separat i posteriorment es realitzen els cupatges de cada vi que varien segons les característiques de cada collita.

 


Els processos de fermentació es realitzen de forma lenta, en tines d’acer inoxidable, controlant baixa la temperatura per preservar les aromes primàries del raïm.

 

 


La criança dels vins negres s’inicia en barriques de roure americà i francès. Posteriorment continua en les ampolles on el vi s’afina i arrodoneix

 

 


Pel que fa a l’elaboració i conservació del vi ecològic, la normativa de la Unió Europea enumera una llarga llista de requisits per exemple no permet la utilització de clarificants químics o limita el nivell de sulfit en el vi.

Fases d'Elaboració del Vi Blanc
  • Desrapat del raïm (separació del suport llenyós del gra del raïm).
  • Lleugera maceració pel·licular del raïm en fred per obtenir més cos i potència aromàtica.
  • Premsat molt suau del raïm. (Rendiment de 0.60 L de most per kg de raïm)
  • Desfangat del most en fred. (Aclarir el most separant-ho de les matèries en suspensió).
  • Fermentació alcohòlica lenta a baixa temperatura, 18 º C per potenciar les aromes del raïm.
  • Batonatge durant unes 5 setmanes, el vi roman en contacte amb les seves pròpies lies per adquirir complexitat.
  • Elecció del Coupage, definir els percentatges dels diferents vins elaborats amb varietats diferents per embotellar el vi Blanc Clos Vidal, Blanc de Blancs. Clos Vidal, Blanc de Blancs.
Fases d'Elaboració del Vi Rosat
  • Desrapat del raïm (separació del suport llenyós del gra del raïm).
  • Lleugera maceració del most amb les pells del raïm per obtenir un suau color rosat a temperatura molt baixa, 8ºC.
  • Premsat molt suau del raïm. (Rendiment de 0.55 L de most per kg de raïm).
  • Desfangat del most en fred. (Aclarir el most separant-ho de les matèries en suspensió).
  • Fermentació alcohòlica lenta , en tines d’acer inoxidable a baixa temperatura, 17 º C per potenciar les aromes del raïm.
  • Batonatge durant unes 5 setmanes, el vi roman en contacte amb les seves pròpies lies per adquirir complexitat.
  • Elecció del Cupatge, definir els percentatges dels diferents vins elaborats amb varietats diferents per embotellar el vi Rosat Clos Vidal, Rosé Cuvée. Clos Vidal, Cuvée Rosé.
Fases d'Elaboració del Vi Negre
  • Desrapat del raïm (separació del suport llenyós del gra del raïm).
  • Maceració pel·licular del raïm en fred per obtenir més cos i potenciar les aromes.
  • Fermentación alcohólica y maceración en tinas de acero inoxidable durante unos 20 días a temperatura controlada realizando remontados a diario. El gas carbónico que se desprende durante la fermentación empuja los hollejos y otras partes sólidas de la uva hacia la parte superior de la tina formando una masa sólida llamada el sombrero. Mediante el proceso del remontado se extrae el mosto de la parte baja de la tina para verterlo en la parte superior, el mosto se hace pasar a través del sombreo para que adquiera el color de la piel de la uva y otras materia
  • Fermentación maloláctica en tinas y en barricas. Durante este proceso el ácido málico se transforma en ácido láctico, es más suave, el vino queda más sedoso.
  • Crianza en barrica de roble francés y americano.
  • Elección del Coupage, definición de los porcentajes de los diferentes vinos elaborados con variedades distintas.
  • Embotellado y crianza en botella.

La nostre filosofia

Viticultura

Elaboració del Cava